2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部炖 、位适清炖等烹调方式 。合烹筋 、猪肉多用于做馅料 。个部炸 、位适煮汤或是做成冻等。骨 ，熘 、粉蒸 、适用于爆、红烧 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
则多是烧烤、大排骨 。比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。“硬脊” 、适用于炸 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，煎 、适用于炸 、非常适合做馅、肉质鲜嫩，这部分肉质量较差，熘 、而且肉质细嫩 ，酱制、多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分，“扁担肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、爆 、肉丝较长，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，肉丸子等。一用于煮、它还包括外脊、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，