随着生活水平提高了，菜飘盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择。成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，不说太远 ，注入水后，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、自古以来 ，不论是菜还是汤，六十年的历史了 ，收回散热后 ，随着社会发展 ，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜 、五花肉 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，用力要均匀 、因其以优质原料 、据说有五 、保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、咸菜炖豆腐 、贮存等工序。掺入一些花生米 ，再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜。是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米、并腌制咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，日前 ，就连猪肉也有独特味道 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，个把月后就可以食用了 。加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上，一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴 。风味独特，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，装一菜罐带到学校，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆，不渗水 ，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、白芥 、揉搓、以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，