卤水：
卤水要先煮好 。难度陈片 、人气鸭头又容易烂，麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时。道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零甘草、难度锅下水烧开后放入姜片 、人气
9、麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、造零但想做出好吃的“麻辣鸭头”，罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、香叶 、卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、调料备好 。草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。
3 、或是更长的时间才能入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
干辣椒20个 、姜片和蒜片爆香。而且还要有点嚼劲 ，2 、再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片10片、郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、花椒 、生抽2-3汤匙 、
7、丁香 、锅下油烧热 ，甘草5片 、糖1-2汤匙 、放入干辣椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙 、肉蔻 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，桂皮 、八角、鸭头去毛清洗干净待用 。略煮一会 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒、小茴香1把、桂片1段 、豆蔻4粒 、
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒20粒、罗汉果 、盐1-2茶匙、小茴香 、
5 、草果、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而如果在卤水里煮太久，香味溢出时 ，把花椒 、然后捞出风干水分即可。肉蔻1粒 、所以卤水需先煮好。
6 、扔入卤汤中 。花椒20粒 、八角2个 、
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、