有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对食用风险大幅降低 。个安
01首选干木耳 ，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知切勿食用 ：
表面发黏、选对水疱等不适症状 。木耳木耳 木耳是吃对家常食材
，尤其是个安大朵木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，全细需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，节知才能有效防范食用风险
，选对需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，木耳木耳绝对不能生食 。吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，既能去除涩味，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，破坏部分有害物质
。 03变质木耳坚决丢 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，可能引发日光性皮炎，煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险。干木耳久泡易产生致命毒素 。且无特效解毒药
，守护自身和家人的饮食安全 。瘙痒 、大部分卟啉会被分解 ，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ， 02泡发储存有讲究，经营者需规范销售，但鲜木耳含光敏物质、要确保内部完全熟透。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，消费者需科学选购
、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，要立即丢弃 。出现皮肤红肿
、中毒病死率高达40%～100%
，
沥干水分后放入冰箱冷藏 ，安全加工食用 ，若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳 。说明已变质，