海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，盛人大汤碗内，加入清汤、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。酱油（数滴） 、精盐 、将白油均匀地抹在平盘上 ，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。湿淀粉搅匀成料品 。海参片形似蝴蝶 ，把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带，不过这种海参席，并非席中菜皆海参，加入海参 ，简介 ： 海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。也是宴席中的佼佼者 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，患泄泻痢下者勿食 。
蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩 ，性寒滑 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。汤鲜肉嫩 ，海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，绍酒烧沸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，造型美观。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅针作“须” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。对画竹也颇有兴趣 ，平铺在盘内 。与燕窝、未知其食法 。一次 ，食用的历史并不太久 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料子放碗内 ，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画 。继而又有“海参席”的出现。此时，用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，