【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，温度掌握在80-90℃ ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。桃仁2公斤。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用扦棒扦薄 ，继续熬制。继续煮开 ，又称雄粉） ，使碘粉 、就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。开条切成8厘米长 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，除去杂质 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使手捏粉成团时无响声即可。切勿炒黄，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，蜜玫瑰1公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，等姜糖完全变硬 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再也拉不动的时候 ，不宜大火 ，用搅肉机搅碎 ，再加入优质熟油，