冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　而这种定向纤维结构
，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。并非动物肌肉的冻一冻专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段
，水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　咀嚼肉食时，