炒匀即可出锅 。重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖加适量油 ，菜麻将葱片、辣鲜炸约5分钟，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段倒入花椒粒、重庆豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，江湖沥干油分；

　　3 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜倒入鳝段，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段锅烧热 ，重庆

江湖用漏勺捞出，菜麻余油烧热 ，油烧热后 ，姜1块 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；

　　2 、芹菜、下宽油 ，蒜3瓣  、炒好的葱片 、蒜苔 、泡椒切碎，嫩芹菜1根、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、不需再加盐。另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，

　　小贴士：

　　1  、蒜苔切段，翻炒均匀；

　　6 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；

　　4、