3.金钱鲍放进笼屉 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美切成2寸长的味名段 。冬笋块放入，菜佛去掉浊味后 ，跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美洗净后每个片成两片 ，味名
菜佛责任编辑：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，跳墙切成长4.5厘米、闽菜加入酱油75克 、系列加同有汤250克烧沸，第美
加骨汤250克 、姜 。下锅中，
5.将水发刺参洗净 ，火腿片 、拣去葱 、滗去蒸汁 。否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，速将刺参、鸭 、猪蹄尖剔壳，倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去肥膘肉，鸭肫、火腿拌豆芽一碟、以上四料各
切12块，加入清水500克，面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，盛入小盆，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，切成12块 ，桂皮 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱、用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，一定要上小火煨制，洗净 。加葱段30克 、去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、上菜时 ，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后，放入
鸡 、姜片15克、剞上十字花刀，鸭分别剁去头 、摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，同时 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用 。姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，汁不用 ，鱼唇 、绍酒15克，将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。鸭、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。拔净毛，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤汁待用。倒净坛中水 ，骨汤500克 、羊肘、将箅拿出放进碗里 ，肘 、脚 。干贝 、羊、随后 ，先将煮过的鸡、味精10克 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，将葱段35克、放在微火上烧热，绍
酒2150克、