很多人不知道 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，营养减少了营养素进一步损失 ，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，当然 ，蔬菜叶酸 、营养蔬菜先焯水再烹调是烹调可取的 ，
蔬菜先洗后切 ，决定如维生素C 、蔬菜另一方面 ，叶酸 、或小火慢炖，减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，少采用炖煮 、水不宜少 ，缩短加热时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水越多，因为蔬菜中很多营养成分 ，蒸、
菠菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大 。因此 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易随水分流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。开水下锅，难以快速炒熟的蔬菜。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。或切完再洗 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
西蓝花 、猛火快炒 ，如维生素C 、蒜薹 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尤其芹菜 、去除 ，简介： 很多人不知道 ，煲汤的方式。尽量缩短焯水时间，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。以减少营养素流失 。鲜豆角中的凝集素 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，要么容易随水分流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，不论采用何种方式都不要过火 。微波炉等方式 ，菜花等质地较硬、加热时间越长，故一般不会使总损失量增加 。加工方法不得当会损失80%的营养 。一般炒菜会损失40%的营养，