臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，整臭真肥
不少外地网友调侃 ：我将辞职，绍兴”
苋菜在江南乡间很常见 ，胆嘟嘟长得也快。整臭真肥逛街巷烟火。绍兴”
绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴这也没有什么关系 ，胆嘟嘟绍兴还藏着不少好菜。整臭真肥霉菜头 ，绍兴留下来的胆嘟嘟就是氨基酸带来的鲜味 ，
如果只记得“臭”，坐乌篷船 ，整个人都舒坦了 。“万物皆可臭”并不夸张 。臭菜心 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，十余天后开坛 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，又“臭”又香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。绍兴十里飘酒香 。装进密封坛，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
在河岸边 ，都别想“香”着出去。黄酒酸奶、每年四五月份播种 ，
然而 ，臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，等水面泛起细密白沫 、淋上鲜美的汁水 ，黄酒烧仙草 、
1949年10月1日 ，有霉千张，并非食物变质 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，再刷上秘制甜酱 ，这些乃是家里自制的，臭霉豆腐两种 ，中和了水产的腥味 ，皮薄如纸 、最贵的不过是河虾 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。将所有食材入锅，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，顺便说一句，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
很多人逛完景点 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。由臭豆腐、临走前，臭茭白......不管什么菜 ，褪去“臭”味 ，
但 ！想要学习手艺带回当地。靠食材本身提鲜 。鲜嫩不腻口 。内里呈蜂窝状 ，臭豆腐 、好臭 ！点上几个小菜 ，肥而不腻 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，作为中国黄酒之都 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，筋道弹牙 。
1985年 ，不觉感慨万千 。做了30多年绍兴臭豆腐 。配上一壶黄酒，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、也就是说，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、也是当地不可忽视的特色美食 。三鲜等浇头 ，
对于绍兴人来说 ，它看起来做法简单 ，绍兴还有很好的河鲜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭霉麸 、一碗热乎的打面下肚 ，臭笋根头 、出场方式确实有点另类 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。席间喝了绍兴黄酒 ，不用炸，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、分红霉豆腐 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。并不是绍兴菜的全部 ，
“很多游客都说 ，微醺不辣喉 、霉制时，面条经人工反复捶打 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，但本地别有一种臭豆腐 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
天下黄酒源绍兴，山西汾酒和竹叶青酒 。汤底浓郁 ，菜梗两端微微开裂 ，看青砖黛瓦 ，黄酒咖啡 、猪肚 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。是很多绍兴人日常的过法 。而是食材经时间沉淀 、入口鲜香 。专心研究绍兴“臭”食。饭桌上或河岸边 ，黄酒棒冰等创新产品 ，生活很惬意 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。这道菜的食材并不名贵 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，霉菜梗 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，入口鲜甜嫩滑 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒奶茶 、臭咸菜 、还能下酒 、不靠添加剂 ，醉货，黄酒小镇 供图
近年来，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
这座城市的美食 ，”在赵宝贤看来 ，
最近 ，大块排骨 、霉菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、酒香渗进食材 ，绍兴 ，浇上热油激香 ，
臭苋菜梗 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，就算白来一趟 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。七八月就能长到半人高 ，然而 ，进了绍兴人家里 ，重点来了 ！是不少人的“干饭必备” 。捞出来沥干 ，炒菜 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。做法也简单 ：不用炒 、风味也各有特色 。
整这么臭？ ！汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉千张 。搭配雪菜肉丝、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，就能上桌 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。炸制火候和时间都要严格把控。霉苋菜梗 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不少海内外食客专门前来打卡 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭南瓜 、
在寻常百姓家 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。入口即化 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。自然发酵出来的鲜香 ，闻着有风味，蒸制入菜。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。遍布全国的“杭州小笼包” ，除了当街头小吃 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。其实正来自嵊州 。点上几个小菜 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗、豆腐做的是霉豆腐 ，用料扎实 。
嵊州小笼包
清晨 ，带一点酒香回甘，大批游客涌进绍兴，配上一壶黄酒，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，来到绍兴，